Slatko od baštenskih jagoda

Potrebno:

1kg očišćenih jagoda,

1,5 kg šećera,

tri limuna.

Ako proleće nije kišovito, prvo slatko u novoj godini možete skuvati već krajem maja. To je slatko od baštenskih, tj. pitomih jagoda, voća koje se, pored ranih trešanja, prvo pojavljuje na pijacama. Odaberite čvrste, zrele i sveže jagode. U toku celog postupka oko kuvanja, imajte na umu da su jagode veoma povredljivo voće i da krajnje pažljivo morate rukovati plodovima da biste imali lepo slatko. Prvo očistite plodove od peteljki, a zatim stavite na đevđir samo jedan red jagoda i u lakim mlazevima vode operite. Prenesite u pogodan sud, pa perite drugu partiju, i tako redom. Kad ste jagode lepo oprali, prelijte ih sokom od limuna, ali tako da potpuno ogreznu u njemu. Sada uzmite šerpu u kojoj kuvate samo slatko, pa ređajte red šećera, red jagoda, dok sve ne utrošite. Pokrijte i ostavite da stoji oko 12 časova. Tek posle toga , bez dolivanja vode, stavite šerpu na štednjak i kuvajte na jačoj temperaturi. Ne smete mešati niti skidati penu. Kad je slatko dovoljno gusto (da sok ne teče u jednom mlazu kada se uzdigne zahvaćen kašikom, već u teškim kapima, poput meda), skinite ga polako sa štednjaka i ostavite da malo stoji (oko 20 minuta). Posle toga vratite šerpu na štednjak i pustite da ponovo proključa. Tada konačno skinite, openite i prekrijte čistim, mokrim, belim platnom. Ostavite da stoji nepomično najmanje 12 časova. Za to vreme pripremite manje tegle, operite i osušite. Slatko pažljivo sipajte u tegle, ali tako da u njima bude podjadnaka količina plodova i sirupa. Povežite celofanom i ostavite na mesto gde ima promaje. Ako slatko stoji u toplom prostoru gde nema strujanja vazduha, može da prokisne ili pobuđa. Ako ga čuvate na hladnom, može da traje sve do sledećeg proleća.

SRPSKI KUVAR