Španci su osvojili carstvo Asteka u 16. veku. Ubrzo je počelo mešanje starosedelaca i doseljenika a njihovi potomci, Mestizosi, danas čine 60 % stanovništva.
Meksičke fieste religijski su i društveni fenomen, usko povezane s istorijom i tradicijom. Neguju se i slave u čast oslobođenja od španske vlasti.
Najveći njihov karneval održava se u Vera Cruzu gde slavlje završava pečenjem tradicionalnih palačinki
Kada je Španski istraživač Kortez stigao u novu zemlju tragajući za blagom, naišao je na mnoštvo specijaliteta izmeđuostalog na čokoladu, kikiriki, vanilu, avokado, kokos, kukuruz i paradajz.
Ono što karakteriše ovu kuhinju jesu:
Tortilje: pravi se od kukuruznog brašna, slična hlebu ali i kao rolnica u koju se stavlja meso.
Frijoles: veliki izvor proteina, pasulj koji se obično prvo kuva a zatim peče. Može činiti glavno jelo a može se servirati i kao dodatak jelu.
Guacamole: avokado pire sa lukom i paprikom.
Salsa: to je ustvari sos koji često u sebi sasrži mešavinu paradajza, luka i ljute papričice. Često se služi u malim bočicama, kao kečap ali pripazite jer često je veoma ljutog ukusa.
Od alkohola tu su tekila i pivo Cerveza.
Meksiko se nalazi u centralnom delu američkog kontinenta. Graniči se sa SAD-om na severu, ima izlaz na Tihi okean i Meksičko more a na jugu se graniči sa Gvatemalom i Belizeom. Velika reka Rio Grande predstavlja velikim delom prirodnu granicu prema SAD-u. Dva velika planinska venca, Zapadna i Južna Siera madre, protežu se duž cele zemlje. Temperatura je u najvećem delu zemlje uglavnom visoka.
